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很多朋友去饭店吃蚝油生菜，回家自己一下手，就会诧异，为啥自己做出来的生菜颜色就变了，饭店的生菜端上桌还能保持新鲜翠绿，到底有没有焯过水呢?今天就带大家来看一下，饭店蚝油生菜的做法。
蚝油生菜主要以生菜、蚝油、小米辣等，再加上一些调料制作而成。这是一道清肠刮油的绿叶青菜，清脆爽口，一点不油。话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备新鲜的生菜3颗。
把根部用刀切除，然后按着纹路用手把生菜撕开，准备一个小盆，把生菜放入加入适量的清水，反复的进行清洗干净。
然后把清洗干净的生菜，捞出控干水分。
下面我们开始准备需要用到的食材。准备大蒜几粒，用刀背拍一下，切成蒜末，放入盆中。
准备红辣椒一小片，先切成辣椒丝，在改刀切成辣椒末，放入盆中用来配色出味。
所有食材准备好之后，我们开始烹饪制作。
首先，我们把生菜焯一下水，锅中加入适量的清水，在锅中加入 少量的植物油和一勺的食盐 ，待水烧开后，把生菜倒入锅中，焯水30秒，使生菜断生后即可捞出。
水开后生菜快速下锅捞出，生菜焯水时间久了色泽发暗，没有脆感，还影响卖相。（加入植物油的目的，是为了使焯过水的生菜，看起来更加的明亮。）
把生菜控干水分后，把生菜的颈部都朝着一个方向进行摆盘。
摆好盘之后，我们开始制作一下料汁，起锅烧热，加入适量的植物油，油烧热以后，把准备好的蒜末倒入锅中，快速的翻炒出蒜香味。
炒出香味后，加入 5克的蚝油 ，在快速的翻炒使蚝油化开。然后我们给料汁调一下底味，加入少量的清水，加入 3克食盐、1克胡椒粉、1克鸡粉、5克生抽 调一下底色，烧开后在勾入少量的水淀粉。
快速的搅拌，把红椒沫倒入配色，快速的翻炒一下使汤汁收浓粘稠后即可。最后，把料汁均匀的浇在摆好盘的生菜上，就可以上桌食用了，是不是非常简单家常。
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