酱菜的腌制方法和配料书籍（自制酱菜，让你比别人更“咸”人一等）

自制酱菜，让你比别人更“咸”人一等

选材篇

自制酱菜的首要条件就是选好优质的原材料。不同的腌制方式需要选择不同的材料。一般来说，个头小、比较结实的新鲜蔬菜适合腌制酱菜。下面先给大家推荐几种经典材料：

1.白萝卜

白萝卜因为口感清爽嫩滑，是腌制酱菜的最佳材料。而且白萝卜含有丰富的维生素C和有机酸，利于增强人体免疫力，也能有效预防感冒。

2.黄瓜

黄瓜脆嫩爽口，适合做酱菜拼盘搭配或者单独当成小吃。此外，黄瓜中还含有多种生物碱，有降血脂、消肿利尿的功效。

3.泡菜萝卜

泡菜萝卜是传统的酸菜之一，是海南人“陪饭菜”之一，用青萝卜制作，口感酸辣、清爽可口，是酒席的首选佳肴。

腌制方式

腌制方式是自制酱菜的关键。具体腌制方法因材料不同而有所变化，但是总的来说会存在一些共性的规律。接下来，本文将介绍两种经典的腌制方式，供大家参考。

1.干腌

用干腌的方式制作酱菜，需要用到盐等调味品。在腌制的过程中，可以根据口味适当调整盐的用量，酱萝卜、油麦菜、酸菜等都可以用这种方法制作。

2.水浸腌制

水浸腌制又称为泡腌制，常用于制作泡菜、榨菜等。水浸腌制的关键在于保证材料的沉浸度，同时需要在腌制的过程中不断地搅拌材料，以确保每个部位都能被腌渍均匀。

辅材准备

制作酱菜还需要准备一些辅助材料。虽然这些材料的比重不大，但是却能给酱菜带来更丰富的口感和颜色。接下来，给大家介绍几种必备辅材：

1.姜末

姜末不仅能起到去腥、除腥的作用，还能增进口感。在腌制过程中加入适量的姜末可以防止菜叶变黄，提高酸菜鲜度。

2.辣椒粉

辣椒粉是提高酱菜辣度和色泽的必备调料之一。如果你比较喜欢口味重的酸菜，那就尝试加入适量的辣椒粉吧！

3.葱姜蒜

葱姜蒜是中餐菜谱中最常用的三味调料，腌制酱菜也不例外。味觉和香气都受到了改善，大大提高了我们的食欲和美味感。

配料书籍推荐

如果你是一枚刚刚开始爱好腌制的萌新，那不妨读一下腌制类的书籍。这里我为大家推荐两本经典的腌制书籍。

1.《中国传统腌制技术》

这本书介绍了中国各地传统的腌制技术、工具和材料等，内容详实、易懂，还提供了多种口味和图样。

2.《腌制非常道》

这本书是日本著名作家饭田纯一所写的。对于喜欢日本美食的朋友们来说，这本书也是一个不错的选择。里面详细介绍了包括梅干、泡菜、榨菜在内的多种传统酿造食品的制作方法。