玉菜扒排翅是什么地方的菜
起源
玉菜扒排翅，又称白扒鱼翅，是广东潮汕地区的一道传统名菜。最早出现于清朝嘉庆年间，是潮汕地区富裕家庭的宴席上必备的菜品。
特点
玉菜扒排翅的主要食材是翅尖和肚翅。翅尖鲜嫩味美，而肚翅则更加酥脆可口。同时，配合上鲜美的鲍鱼、瑶柱、花菇等食材，口感更加丰富。玉菜也是这道菜的必备食材，给菜品增色不少。
制作方法
制作玉菜扒排翅需要讲究技巧。主料翅尖和肚翅泡发后，用鸡汤、汇川酱油、花雕酒、冰糖等佐料汆烫后入锅炖煮，待翅尖和肚翅软烂后捞出，并放置在碗中。以玉菜、鲍鱼、瑶柱、花菇等材料汆烫后，直接将煮好的材料淋在翅尖和肚翅上即可。
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