杭州地处江南水乡,气候温和,当地人饮食口味偏清淡,当地美食口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。其形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。这种风格特色,始于南宋,距今已有1000多年的历史了。下面就来看看杭州10大“另类”美食,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。
1、西湖醋鱼
这个也是杭帮菜的必点美食,能把这道菜做得很棒的餐厅已经不多了。但是赏着西湖景色吃着鱼,整个感觉是不一样的。这道菜通常选用草鱼,糖醋口感,鱼肉又嫩又鲜。最重要的是,正宗的西湖醋鱼可以吃出蟹的味道。
2、猫耳朵
这可不是我们常吃的猫耳朵小零食,而是杭州的特色名小吃。可以把它看作像猫耳朵的面条。这个食物也是有历史故事的,清朝乾隆皇帝下江南微服私访,突遇大雨,皇帝饿了叫当地一渔翁煮点吃食,没有擀面杖的老头就用手捻出了猫耳朵状,再浇上卤汁儿,皇帝吃了连连称好。
3、片儿川
这大概是本地人最爱的日常小吃了吧,这道美食的特点展现在它独特的浇头上。主要用雪菜、笋片和瘦肉组成,入口鲜美,面条劲道。这碗面好不好吃,看的就是浇头上的笋片新不新鲜,好吃的笋片一定会让你爱上片儿川的。现在还有腰花、鳝鱼等配料可以选择搭配。
4、龙井虾仁
选用清明前后时期生产的上好龙井,搭配鲜美的河虾。虾仁Q弹,茶味清香,入口只得鲜、香、美三字在头顶环绕。虽然很多杭帮菜餐厅都有得吃,但最正宗的还是得要去杭州吃,原材料产地,口味一定更加不一样。
5、蜜藕
喜欢吃甜食的朋友真的要来杭州,糯米和莲藕的巧妙融合,浇上一勺蜜汁,一口下去简直就甜到心里去了。很多朋友怕甜,其实这道菜做得好,更多的是吃到莲藕的清甜,和软糯的糯米结合,爽脆又绵密。别的地方吃不到,一定要试试。
6、葱包桧
这绝对是小租租最喜欢的杭州小吃啦。把刚炸好的油条和葱段裹在面饼里,再放到铁锅上边压边烤。葱段的香味在烹饪过程中会缠绕在你左右,每次看别人制作的时候,闻着香味的小租租就一直在疯狂分泌口水,而且这个可以选甜面酱和辣酱。
7、虾爆鳝面
这个听名字就很想吃吧,选取鲜活的大鳝鱼,去头去尾后用中间片成鳝片,然后再用素油爆,荤油炒,麻油浇。一顿操作后,鳝片入口味道酥脆又绵密又鲜美。配上大河虾加蛋清液炒到白白嫩嫩,浇在煮好的面条上。一口下去,都是鳝鱼的香味和大虾的鲜味。
8、定胜糕
传说是南宋时候,百姓为韩家军出战鼓舞战士而制成的,所以糕点上印有定胜二字。就是用粗糯米粉和粗粳米粉制作的,然后在中间放入甜豆沙。入口松软,豆沙的甜和外面的糯米糕混合起来,不会腻嘴。
9、油墩子
你可能没听过这道杭州小吃,但是这可是本地人儿时最爱吃的小吃之一。传统油墩子一般会有三种口味,一种包萝卜丝,一种包肉馅,一种包豆沙。包好后放入锅中油炸,捞起来的油墩子超级酥脆,萝卜丝的口感一定会让你惊艳。
10、藕粉
从古至今,在我国西湖藕粉是最为出名的,可以说是藕粉界的第一名。很久之前杭州藕粉是用来进贡到皇宫给皇上吃的。什么年龄都能吃,小租租就抗拒不了一切黏黏糯糯的东西,而且藕粉里加什么都很好吃。
杭州的早点小吃类
小笼包——北京遍地”杭州小笼包“,有点混淆视听。杭州人民虽然也经常吃小笼包,以新丰和知味观为典型,但精品小笼包远没有上海多。大家在鼎泰丰的熏陶下,在杭州吃小笼包已经难有惊喜,最多是方便和性价比还不错。
生煎馒头——这个也不是杭州独有,江浙一带都蛮多小吃店做这个。杭州因为【宝美生煎】非常出名,目前味道尚算不错,可以尝试。散落在杭州的好吃生煎包还是有一些,但是开开关关不太稳定,还是有一些,比如我前阵子在河东路顺便路过一家小吃店就觉得味道不错。因为从小在宝美那条街上长大,其实有过几年味道不是那么好,但近些年大火特火后,反而比较稳定了,大家可以去吃。配上小馄饨或牛肉粉丝,很典型的杭州早餐标配。
咸豆浆——【游埠豆浆】,游埠浙江省内另一个地名,但不影响,就是杭州老百姓喝的咸味豆浆,目前在嘉里中心交通很方便。但杭州市区的早餐店很多都可以尝试。
馄饨——最出名的是惠心小吃,有比较特色的蛋黄馅馄饨。杭州人民最常吃的还是鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨、鲜肉大馄饨这些。馄饨店连锁较多的是周素珍和高奶奶馄饨铺,所以湖州的馄饨更出名。个人觉得不用特别去,和推荐的笋尖烧麦一起吃就行,二烧/项银花馄饨店/35g烧麦馄饨。
笋尖烧麦——这种非裹着糯米的笋丁鲜肉烧麦红的时间也就近十年,不是典型杭州小吃,不过味道是蛮好。最早出名的【景芳周大姐】和【开元路烧麦】。我现在会推荐【二烧】、【项银花馄饨店】和【35g烧麦馄饨】,这三个品牌都有分店,东西好还可以。
臭豆腐——这里说的是炸臭豆腐,金黄色的,和长沙那种不一样。虽然是绍兴特色,但是臭豆腐深受杭州人民喜爱,从我记事起,它就和葱包桧、油兜(没推荐是因为很难能买到味道对的)并列成为杭州街头最受欢迎的点心摊。在此推荐【胖大姐臭豆腐】,杭州最出名的臭豆腐摊,从街边到如今有店铺,已经不如以前那样大排长队了,主营晚餐和夜宵时段,可以一试。
面条——我承认其实杭州面条很多外地朋友吃不惯,因为面条不劲道。但是我们很多杭州孩子就是吃软塌塌的面条啊,主要是片儿川浇头太经典,别的地方真不做。【菊英面馆】自从各处开分店,口碑有点惨不忍。最方便的就是去【奎元馆】或【知味观】或【新丰小吃】点,片儿川和虾爆鳝面最经典,腰花面和大排面大家吃的也比较多。可以随意尝试一下,别抱太大希望。杭州人气面馆也很多,多到数不过来,人气最旺应该是【方老大】,爱好人气店又不怕排队的可以去。
结束语
灵巧的舌头有三种作用:说谎、接吻、尝鲜。出来混社会,需要说的谎言很多,值得亲吻的人太少,以上两件事都需要对手,唯有尝鲜这件事最私人,真诚直抵内心,真正尝到了好味道的时候,无需用语言来表达,身体不会说谎,幸福感油然而生。古希腊哲学家第欧根尼曾说过:“如果你是富翁,应该在高兴的时候多吃;你若贫穷,就在能吃的时候多吃。”祝各位吃嘛嘛香,身体健康。
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